Ухаживать за ножом совсем не сложно. Если он запачкался, помойте его. Если на углеродистой стали нет антикоррозийного покрытия, а вы находитесь во влажном месте, постоянно наносите не лезвие тонкий слой масла — всё равно какого. В тропиках, где ржавчина всюду «поджидает» ножи, смазывайте кокосовым маслом. Оливковое — тоже отлично подойдёт. То же самое и с моторным маслом, если вы, конечно, не собираетесь использовать нож для нарезания продуктов.

Не думаю, что вам придётся смазывать ножи маслом в пустынной местности, но присматривайте за ними. Во влажных тропиках смазывайте даже ножи из нержавейки. В других же ситуациях делайте то, что вам советуют производители и не волнуйтесь.
Кремний и обсидиан не ржавеют, поэтому за ними особый уход не нужен.