Значение, определяемое соотношением двух плоскостей (плоскости затачиваемого инструмента к плоскости точильного диска). Мерилом угла заточки является градус. Угол заточки различный для каждого инструмента. Как правило, его выставляют перед тем как начать заточку инструмента, специальным прибором — угломером.

На шкале угломера нанесены отметки с точностью до 1 градуса, с помощью которых можно легко выставить нужный вам угол заточки. Например, для топора (для тески) выставляется угол заточки в 25 градусов, стамески — 25-30 градусов, ножа для шеф-повара — 17-18 градусов. Для некоторых инструментов не обязательно применять угол заточки, да и в некоторых случаях его даже невозможно применить — это маникюрный и парикмахерский инструмент. При заточке этих инструментов угол заточки определяется на глаз мастером-заточником.