Методы и цели: лезвиеСам по себе вид лезвия не так и важен. В списке требований это отнюдь не самое первое. Что действительно важно, так это возможность придать лезвию нужную остроту. Речь тут не идёт о заточке ножа для нарезания сыра или бумаги, но о несравнимо более острой, даже в какой-то мере агрессивной режущей поверхности. Такое возможно при надлежащем сочетании качества стали, термической обработки при изготовлении, геометрии поверхности.

В 80-е и 90-е стало модно изготовлять клинки ножей из нержавеющей стали, которую заточить было невероятно сложно. Также в моду вошли ножи с лезвиями, которые перед тем, как использовать, необходимо было перепрофилировать. Через некоторое время они исчезли с рынка. Но всё ещё нередко можно встретить нож, которым и бумагу толком не разрежешь.